Компания «СеДеК» Садовые цветы почтой недорого  Ежевичный сад
Клубы по интересам

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> Архив тут

Грибоводство

7 страниц V  « < 5 6 7  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Новая технология получения японского Саке, Это тоже грибной бизнес, но организовать гораздо легче
Vladimir
сообщение Вчера, 0:34
Сообщение #121


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 3680
Регистрация: 29.9.2008




Цитата(ssv2001 @ 25.2.2020, 19:24) *
Готов принести себя в жертву во имя науки... msn-biggrin.gif Для чистоты эксперимента готов не употреблять молочную продукцию... icq03.gif

Я пока даже жену не могу включить в эксперимент - количество производимого мной Саке пока хватает только для экспериментов над собой, и для двух моих друзей, которые приобретают это моё Саке для угощения клиентов в своих дорогих офисах. Ещё пять моих друзей ждут расширения моих возможностей - им тоже понравилась идея угощения гостей в офисах и салонах - угощения уникальным вином. А жена сначала боялась экспериментировать с Саке, а теперь уже созрела, глядя на динамику изменения моей внешности. Теперь она и вкус Саке распробовала, но поздновато - теперь ей тоже придётся подождать лучших времён. icq03.gif
Цитата(ssv2001 @ 25.2.2020, 19:24) *
Вино, насколько я знаю, не пастеризуют, его сульфатируют.. или сульфитируют... или сульфируют... Не помню как правильно, короче, растворяют SO2... Для консервации.

История пишет, что по заказу Наполеона Б, Луи Пастер придумал свою знаменитую пастеризацию - заказ был именно для хорошей сохранности вина в продаже - для Франции нужна была надёжная статья дохода от продажи вин. Ещё я читал, что японцы именно пастеризуют Саке, как перед заливом его в ёмкость длительного хранения, так и повторно пастеризуют Саке в этих ёмкостях, перед розливом Саке в бутылки.
Про консервацию виноградного вина серой, я тоже читал, но также читал и о пастеризации виноградного вина перед розливом в бутылки. Возможно это два разных способа увеличения срока хранения, а возможно, что это два элемента из комплекса мер, для хранения вина. Также читал, что то бутылочное вино, которое стоит на прилавках магазинов, не подлежит улучшению вкусовых свойств через длительную выдержку - для многолетней выдержки подходит только живое вино, и это не на прилавках магазина, а именно в холодных винных погребах.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ssv2001
сообщение Вчера, 15:02
Сообщение #122


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 1131
Регистрация: 17.10.2008
Из: Краснодарский край

Дача в Курганинске



Да, вино в бутылках не улучшается, а даже, как я понял, ухудшается со временем. Не сильно ухудшается, но все же... Как и коньяки, и бренди и т.п. напитки типа виски... Все процессы, которые идут в зачет выдержки должны происходить в бочке... Интересно, а японское саке - есть такой сорт, который предварительно выдерживают в дубовой бочке для улучшения органолептики? Ага, нашел, в кедровых, и то, несколько дней, иначе хвойный запах забивает нежный вкус японского напитка... msn-biggrin.gif Надо срочно попробовать дубовую бочку!

Сообщение отредактировал ssv2001 - Вчера, 15:08
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ssv2001
сообщение Вчера, 15:09
Сообщение #123


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 1131
Регистрация: 17.10.2008
Из: Краснодарский край

Дача в Курганинске



А, нет, нашел.. и в дубовых выдерживают... msn-scept.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vladimir
сообщение Вчера, 18:21
Сообщение #124


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 3680
Регистрация: 29.9.2008




Цитата(ssv2001 @ 26.2.2020, 19:02) *
Да, вино в бутылках не улучшается, а даже, как я понял, ухудшается со временем. Не сильно ухудшается, но все же... Как и коньяки, и бренди и т.п. напитки типа виски... Все процессы, которые идут в зачет выдержки должны происходить в бочке... Интересно, а японское саке - есть такой сорт, который предварительно выдерживают в дубовой бочке для улучшения органолептики? Ага, нашел, в кедровых, и то, несколько дней, иначе хвойный запах забивает нежный вкус японского напитка... msn-biggrin.gif Надо срочно попробовать дубовую бочку!

Мои эксперименты показывают, что вкус вина Саке улучшается с выдержкой и в нейтральной ёмкости, включая бутылку. Это относится к процессу трансформации имеющихся в вине запахов и вкусовых свойств - то есть, это составная часть процесса брожения. А запах от древесины бочки, это уже из разряда привнесённых вкусовых и ароматических свойств - то есть, это не является составной частью процесса брожения.
Японцы трепетно хранят все свои традиции, а нейтральный вкус Саке, это главная традиционная составляющая Саке. Поэтому для улучшения вкусовых свойств Саке, японцы выдержку очень даже используют, а от привнесённых запахов от емкостей, они активно сторонятся. Даже если в огромном эмалированном баке появляется малейший скол эмали, то этот бак сразу бракуется, потому что появляется связь с металлом бака, а значит биохимическая реакция с металлом привносит в Саке нетрадиционные свойства.
Я тоже сторонюсь привнесённых вкусовых и ароматических свойств Саке, но не потому что соблюдаю японские традиции, а потому что на генетическом уровне стремлюсь ко всему естественному - процесс брожения я считаю естественным, а процесс экстракции после брожения, я не считаю естественным - для меня Саке с экстрактами бочки, это не есть единый продукт - это для меня два разных продукта, смешанных вместе - такой продукт (смесь) для меня теряет свою полноценность. Хотя я с удовольствием пью кубинский Ром, который как раз являет собой подобную смесь, но Ром это не вино, поэтому его я не рассматриваю в качестве лечебного напитка для организма человека. Саке же я ценю именно за единообразие свойств - за его полезность - поэтому прованивать Саке бочкой, я считаю неблагородным делом, а вот длительно выдерживать Саке в бутылках я считаю вполне себе достойным делом. z06.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vladimir
сообщение Вчера, 18:25
Сообщение #125


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 3680
Регистрация: 29.9.2008




Цитата(ssv2001 @ 26.2.2020, 19:09) *
А, нет, нашел.. и в дубовых выдерживают... msn-scept.gif

Значит, современные нравы постепенно приходят даже к японцам. Действительно, я тоже где-то читал, что появляются уже образцы Саке с разными нетрадиционными ароматами - даже про газированное Саке где-то читал. Но пожилые японцы, а также чемпионы кубка императора по Сумо, вряд ли будут пить саке из дубовых бочек. Хотя в Японии и дубов-то нет - там все деревья какие-то другие - в их лесах нет ни единого дерева, которое произрастало бы и в России. Наш переводчик в Японии говорил, что только на Окинаве есть берёзки похожие на наши, но сам я не был на Окинаве.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

7 страниц V  « < 5 6 7
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Текстовая версия Сейчас: 27.2.2020, 8:39
Реклама на форуме