О послевкусии и пользе лесных грибов, Мифы и реальность |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
О послевкусии и пользе лесных грибов, Мифы и реальность |
7.2.2017, 23:03
Сообщение
#61
|
|
Завсегдатай Клуба Сообщений: 5001 Регистрация: 6.2.2010 Из: Нижний Новгород Дача в деревне Дуброва. Дача в:Нижегородская обл |
Маслята надо мариновать. Вот тогда они очень вкусны!
-------------------- |
|
|
8.2.2017, 0:21
Сообщение
#62
|
|
Завсегдатай Клуба Сообщений: 3894 Регистрация: 29.9.2008 |
|
|
|
9.2.2017, 20:05
Сообщение
#63
|
|
Новичок Сообщений: 40 Регистрация: 14.9.2015 Дача в:на севере Южного Урале |
|
|
|
9.2.2017, 20:59
Сообщение
#64
|
|
Завсегдатай Клуба Сообщений: 5001 Регистрация: 6.2.2010 Из: Нижний Новгород Дача в деревне Дуброва. Дача в:Нижегородская обл |
Без уксуса это уже вроде не маринованные.
-------------------- |
|
|
10.2.2017, 20:55
Сообщение
#65
|
|
Завсегдатай Клуба Сообщений: 6801 Регистрация: 11.12.2014 Из: Казани Дача в:Казани |
В тот год была очень длинная осень. Рыжики по дороге в сад попадались (судя по датам на фото) с 12.09 по 10.10. В нашей семье уважают жареные..
-------------------- Что посеешь - то пожнешь С уважением, Лариса Зинуровна.
|
|
|
10.2.2017, 21:19
Сообщение
#66
|
|
Завсегдатай Клуба Сообщений: 6801 Регистрация: 11.12.2014 Из: Казани Дача в:Казани |
На фото - грибы Валуи - сбор 2013. Их, конечно, съели в тот же год. Эт просто, чтоб понятно, о чем речь вдруг, кто не знает. Можно солить горячим способом. Но сбор 2016 я засолила холодным. Не сразу я осмелилась попробовать их нынче.(пришлось на диете посидеть.) После НГ по-тихоньку пробую. Как хорошо, что не раздала в гостинцы... Внешне они похожи на грузди-подгруздки - развитие-старение, молодые почти полностью в земле, у нас народ не очень их берет - а растут - полянами... (Ну, как хотят...- мне больше достанется) Так, а грибочки по-старше стоят прям зонтиками... червячки их любят с ножек поедать. От некоторых грибников слышала "ножки не едят"... Люди- то те хорошие, ну не едите - как хотите. А у меня все в засол идет. У сырого гриба - когда срежешь - прям, груздевый аромат... он же и в засолке. Я их не вымачиваю, только промываю. Последнее фото - на промывке... Они, грибочки эти, и сырые, и влажные (мясистые!) при сборе... и по цвету вариации... думаю, от погоды...
Сообщение отредактировал Глория - 10.2.2017, 21:28 -------------------- Что посеешь - то пожнешь С уважением, Лариса Зинуровна.
|
|
|
10.2.2017, 22:51
Сообщение
#67
|
|
Активный участник Сообщений: 972 Регистрация: 27.3.2011 Из: Самара и Старый Буян Дача в:Самарской области |
На фото - грибы Валуи - сбор 2013. Их, конечно, съели в тот же год. Эт просто, чтоб понятно, о чем речь вдруг, кто не знает. Можно солить горячим способом. Но сбор 2016 я засолила холодным. Не сразу я осмелилась попробовать их нынче.(пришлось на диете посидеть.) После НГ по-тихоньку пробую. Как хорошо, что не раздала в гостинцы... Внешне они похожи на грузди-подгруздки - развитие-старение, молодые почти полностью в земле, у нас народ не очень их берет - а растут - полянами... (Ну, как хотят...- мне больше достанется) Так, а грибочки по-старше стоят прям зонтиками... червячки их любят с ножек поедать. От некоторых грибников слышала "ножки не едят"... Люди- то те хорошие, ну не едите - как хотите. А у меня все в засол идет. У сырого гриба - когда срежешь - прям, груздевый аромат... он же и в засолке. Я их не вымачиваю, только промываю. Последнее фото - на промывке... Они, грибочки эти, и сырые, и влажные (мясистые!) при сборе... и по цвету вариации... думаю, от погоды... ... А как же их горький вкус? Пишут, что обязательно вымачивать или отваривать... Мы валуи не берем, да и не встречаются у нас они "полянами" - так, редко одиночные. -------------------- |
|
|
10.2.2017, 23:34
Сообщение
#68
|
|
Завсегдатай Клуба Сообщений: 6801 Регистрация: 11.12.2014 Из: Казани Дача в:Казани |
А как же их горький вкус? Пишут, что обязательно вымачивать или отваривать... Мы валуи не берем, да и не встречаются у нас они "полянами" - так, редко одиночные. ___Промывала в двух-трех водах. Горечи не замечаю... Не помню, как это выглядело давно , но сейчас - мясо белое на срезе, кожица грибов внутри банки - светлая, в верхнем слое - потемнее. Отварные - отдыхают, по сравнению с холодным посолом -------------------- Что посеешь - то пожнешь С уважением, Лариса Зинуровна.
|
|
|
10.2.2017, 23:54
Сообщение
#69
|
|
Завсегдатай Клуба Сообщений: 5001 Регистрация: 6.2.2010 Из: Нижний Новгород Дача в деревне Дуброва. Дача в:Нижегородская обл |
У нас валуи именуют кулаками, растут полянами, но сейчас мало кто собирает. Для засолки обязательно вымачивают две недели, в двух водах.
-------------------- |
|
|
11.2.2017, 0:31
Сообщение
#70
|
|
Завсегдатай Клуба Сообщений: 6801 Регистрация: 11.12.2014 Из: Казани Дача в:Казани |
У нас валуи именуют кулаками, растут полянами, но сейчас мало кто собирает. Для засолки обязательно вымачивают две недели, в двух водах Это, видимо , народная мудрость "Береженого Бог бережет" или "Как бы чего не вышло"... Мое знакомство с Валуями произошло сравнительно недавно (хотя грибы с детства собираю) - соседки по саду брали с собой поспервоначалу за грибами... Меня привлекли эти семейки - много их... сорвала, нюхнула... Говорю "Какой приятный засолочный аромат", одна из соседок сказала "Поганки..." я удивилась, но брать не стала... позже, освоившись в окрестностях, стала хаживать одна. Особенно дождливые-туманные утра... Просыпаюсь рано, на огороде - в дождик-то - нечего делать, вот я и во лесок... однажды рано утром, хожу - смотрю, еще кто-то, как и я в плаще с капюшоном... Трусить в голову не пришло - Некто ,как и я , с корзинкой и палочкой... пересеклись, разговорились... - оказалось, пешком товарисч из города... и чтой-то разговор вышел на вот эти вот грибочки... скорее, увидела , что он их активно собирает? Спросила , что да как, он мне и рассказал, да нахвалил и горячий, и холодный засол, и как это вкусно, Валуи... С тех пор я их с удовольствием собираю... А про " две недели замачивания" - ни слова не было, я б запомнила... Сообщение отредактировал Глория - 11.2.2017, 0:37 -------------------- Что посеешь - то пожнешь С уважением, Лариса Зинуровна.
|
|
|
11.2.2017, 15:23
Сообщение
#71
|
|
Новичок Сообщений: 40 Регистрация: 14.9.2015 Дача в:на севере Южного Урале |
Валуи .... тоже растут полянами. Но, честно говоря в последние лет двадцать их никогда не беру. Не потому что невкусные или мороки с ними больше. Просто если их брать то некуда будет грузди и другие грибы складывать. Раньше всегда их подкладывали при солении груздей - для разнообразия. Ну а в одной корзине с груздями они раскрошатся так как более хрупкие.
|
|
|
11.2.2017, 16:05
Сообщение
#72
|
|
Завсегдатай Клуба Сообщений: 6801 Регистрация: 11.12.2014 Из: Казани Дача в:Казани |
У нас валуи именуют кулаками, растут полянами, но сейчас мало кто собирает. Для засолки обязательно вымачивают две недели, в двух водах. Валуи .... тоже растут полянами. Но, честно говоря в последние лет двадцать их никогда не беру. Не потому что невкусные или мороки с ними больше. Просто если их брать то некуда будет грузди и другие грибы складывать. Раньше всегда их подкладывали при солении груздей - для разнообразия. Ну а в одной корзине с груздями они раскрошатся так как более хрупкие. Не берите большие зонты - да, они хрупкие. А вот маленькие Кулачки- намного прочнее, упругие даже... У меня были ситуации - когда переполнено место в корзинах и рюкзаке... СЕйчас я бы не справилась... Но тогда, в лесу когда их море под ногами - я сняла с себя футболку и рубашку - осталась в штормовке. Одежду связала рукавами так, что получилось подобие мешков... И , укладывая, говорила себе "Ну, всё, всё, хватит, хватит..." Нарезала за пару часов, обрабатывала пару суток... Сейчас я более реально оцениваю свои возможности... Правда, судьба и не испытывала больше количествами... Сообщение отредактировал Глория - 11.2.2017, 16:10 -------------------- Что посеешь - то пожнешь С уважением, Лариса Зинуровна.
|
|
|
11.2.2017, 17:04
Сообщение
#73
|
|
Завсегдатай Клуба Сообщений: 5001 Регистрация: 6.2.2010 Из: Нижний Новгород Дача в деревне Дуброва. Дача в:Нижегородская обл |
Зонт - это совсем другой гриб, тоже съедобный, но на мухомор похожий. А кулачки вроде совсем не хрупкие.
-------------------- |
|
|
11.2.2017, 17:51
Сообщение
#74
|
|
Завсегдатай Клуба Сообщений: 6801 Регистрация: 11.12.2014 Из: Казани Дача в:Казани |
Зонт - это совсем другой гриб, тоже съедобный, но на мухомор похожий. А кулачки вроде совсем не хрупкие. Маш, Под "зонтом" и "кулачками" я имею ввиду разные стадии взросления гриба Валуй. см выше фото на этой странице . Так, раскрываясь-взрослея, молодой кулачок принимает форму зонтика, нередко дивметром около15 см. На этой стадии (в форме зонтика) гриб Валуй действительно значительно более хрупкий, чем Груздь. Сообщение отредактировал Глория - 11.2.2017, 17:52 -------------------- Что посеешь - то пожнешь С уважением, Лариса Зинуровна.
|
|
|
11.2.2017, 17:58
Сообщение
#75
|
|
Завсегдатай Клуба Сообщений: 5001 Регистрация: 6.2.2010 Из: Нижний Новгород Дача в деревне Дуброва. Дача в:Нижегородская обл |
Да понятно, большинство шляпочных грибов подобную форму при созревании принимают. Только их уже собирать не стоит.
-------------------- |
|
|
11.2.2017, 19:22
Сообщение
#76
|
|
Завсегдатай Клуба Сообщений: 3894 Регистрация: 29.9.2008 |
Ну а в одной корзине с груздями они раскрошатся так как более хрупкие. Именно - именно - хрупкость, это главный порок валуёв. Червячки опять же - любят их примерно, как и сыроежки. А про горечь валуёв, я и не слышал никогда - солил их без замачивания - вместе с волнушками и груздями. |
|
|
11.2.2017, 20:30
Сообщение
#77
|
|
Завсегдатай Клуба Сообщений: 5001 Регистрация: 6.2.2010 Из: Нижний Новгород Дача в деревне Дуброва. Дача в:Нижегородская обл |
Гм, может мы разные грибы имеем в виду?
Вот например видео про валуи (кулаки) -------------------- |
|
|
11.2.2017, 21:27
Сообщение
#78
|
|
Завсегдатай Клуба Сообщений: 6801 Регистрация: 11.12.2014 Из: Казани Дача в:Казани |
Не открылось вилео у меня...
-------------------- Что посеешь - то пожнешь С уважением, Лариса Зинуровна.
|
|
|
11.2.2017, 21:28
Сообщение
#79
|
|
Завсегдатай Клуба Сообщений: 3894 Регистрация: 29.9.2008 |
Гм, может мы разные грибы имеем в виду? Вот например видео про валуи (кулаки) Да вроде я именно про эти грибы и говорю. А что именно Вам кажется противоречивым - червивость, ломкость, либо сомнительная горечь? Понятно, что совсем молоденькие валуи гораздо прочнее, чем раскрытые, но и у молоденьких, шляпки легко трескаются по радиусу. Хотя это не беда конечно - плохо то, что совсем молоденьких грибов как правило мало очень. |
|
|
11.2.2017, 22:00
Сообщение
#80
|
|
Завсегдатай Клуба Сообщений: 5001 Регистрация: 6.2.2010 Из: Нижний Новгород Дача в деревне Дуброва. Дача в:Нижегородская обл |
Не открылось вилео у меня... ПочИму? Вроде всем доступно... Владимир, у нас кулаков всяких море, и молоденьких в том числе. У нас принято вымачивать, говорят, что иначе горькие. Я не знаю, не пробовала не замоченные солить. -------------------- |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 19.3.2024, 9:38 |