Переработка ягод ежевики. Опции

[Якимов]

Сок из ягоды ежевики.

Для получения сока, ягоды ежевики моют, протирают через сито, добавляют сахар и воду из расчета на 1кг ягоды
100 г сахара и 0,5 л воды. Сок доводят до кипения, разливают в стерилизованные банки и герметично укупоривают.

Наливка из ягоды ежевики.

Для получения наливки, ягоды ежевики закладывают в банку и заливают водкой. Сахар добавляют по вкусу. Иногда кроме сахара добавляют воду. Чем больше настаивается ягода, тем ароматнее и вкуснее наливка. Часто несмотря на крепость напитка наличие спирта не ощущается.

Сушка ягод ежевики.

Для сушки спелые ягоды рсакладывают тонким слоем. Сушку производят на солнце в течение 2-3 дней.Сушить также можно в печи или духовом шкафу. Высушенные ягоды должны быть достаточно мягкими, и при сжимании в горсть хорошо прилипать друг к другу, но при этом не пачкать руки.

Сироп из ягод ежевики.

Для получения сиропа, из ягод ежевики отжимается сок, в который добавляют сахарный песок и воду, из расчёта 500 г сахара и 1 стакана воды на 1 кг ягод, а затем кипятят в течение 5 минут. Полученный сироп разливают в стерилизованные ёмкости и герметично укупоривают.

Компот из ягод ежевики.

Для приготовления компота стерилизованную ёмкость предназначенную для укупорки заполняют ягодой примерно на 1/3. Добавляют сахар из расчёта 40 г на литр ёмкости и заливают доведённой до кипения водой. После этого ёмкость герметично укупоривают. Компоты получаются интенсивно окрашенными и ароматными, а сама ягода в компоте сохраняет свой вид и целостность.

Кисель из ежевики.

Для приготовления киселя отбранные ягоды ошпаривают горячей водой и протирают через сито. Полученное пюре сливают в отдельную посуду. Затем заливают горячей водой добавляют сахар кипятят. Затем отвар охлаждают и постепенно добавляют в него разведённый в воде крахмал и помешивая доводят его до кипения. Затем охлаждают.
Для приготовления варенья промытую ягоду засыпают сахарным песком из расчёта 1:1, ставят в прохладное место на 10 часов до появления сока. Затем довести до кипения и кипятить 20 минут, снимая пену, после чего охладить, снять пену, и разложить в банки.

Джем из ежевики.

Для приготовления джема отбирают 600г крупной, вызревшей ягоды. Их моют и засыпают 1 кг сахара, затем заливают одним стаканом воды. Варят сначала на слабом огне, а затем на более сильном. К середине варки добавляют 4-5 г предварительно растворённого пектина. Джем варят, не помешивая, чтобы сохранить целостность ягод. Образующуюся пену снимают ложкой. К концу варки в джем добавляют 1,5 чайной ложки винной кислоты. Через 2-3 минуты джем снимают с огня. Всплывшие зёрнышки удаляют шумовкой. Готовый джем раскладывают по банкам.

Существует и более простой способ приготовления джема. Один килограмм ягоды разминают пестиком и варят до нужной густоты с 800 г сахарного песка.

Мармелад из ягод ежевики.

Для приготовления мармелада спелые ягоды моют и протирают через сито. Полученный сок выпаривают наполовину и добавляют в массу сахар из расчёта на 1 кг ежевики 350г сахара. Затем кипятят полчаса и раскладывают в банки. Существует способ приготовления мармелада с прменением желатина. Для приготовления мармелада этим способом созревшие ягоды ошпаривают кипятком, затем протирают через сито. Массу смешивают с сахарным песком из расчёта 500г сахарного песка на 1 кг пюре. Добавляют стакан воды с разведённым желатином. Смесь перемешивают и варят 15 минут. Смесь разливают по баночкам или формам.

Павидло из ежевики.

Для приготовления повидла отбирают вызревшие качественные ягоды и промывают. Массу раздавливают деревянным пестиком и смешивают с сахаром из расчёта 500-600 г сахара на 1 кг ягоды. Смесь варят на медленном огне, постоянно помешивая. Готовое повидло хранят в прохланом сухом и проветриваемом помещении.

Вино из ежевики.

Для приготовления вина, вызревшие чистые ягоды ежевики, разминают и помещают в бутыль или эмалированную посуду. Затем добавляют к массе сахар и воду из расчёта: на 1,5 кг ягоды 1 кг сахара и 1,5л воды. Смесь перемешивают и выдерживают при температуре 16-18º С. Если сахар добавлять в 2 приёма брожение начинается раньше. Не менее 4/5 сосуда должно остаться свободным, чтобы при бурном брожении не происходило перелива бродящей массы через верх .Смесь несколько раз в день перемешивают, чтобы предотвратить уксуснокислое брожение, которое возникает на поверхности массы при контакте с воздухом. Через 7-8 дней бурного брожения сок отделяют от общей массы фильтрацией и отжимом через плотную ткань. Отделённый сок наливают в ёмкость для дальнейшего медленного брожения. Не менее 1/10 сосуда оставляют свободной, сосуд закупоривают пробкой с отверстием для трубки конец которой опускается в сосуд с водой. По окончании брожения, выжидают ещё полторы недели, пока происходит дображивание, затем вино сливают с отделением осадка. Готовое вино разливают по бутылкам и плотно укупоривают.

[Веснянка]

Спасибо!
А скажите, если не секрет, лично вам что больше всего из этих заготовок по душе?

[Якимов]

Спасибо!
А скажите, если не секрет, лично вам что больше всего из этих заготовок по душе?

Мы делаем компот, варенье, замораживаем. Иногда делаем вино из перезревшей ягоды. Обычно при перезревании у Торнфри появляется тонкий интересный аромат, но при этом она излишне мягка хотя и сладка, но пресновата. Для вина очень хороша, а для потребления свежей, лучше идёт в более ранней степени зрелости при кисло-сладком гармоничном вкусе.
Замороженную ягоду потребляем либо чуть оттаявшую, либо оттаиваем разминаем и заливаем водой. Получается что-то вроде сока с густой мякотью. Конечно это не летняя ягода, потеря во вкусе значительная, но зимой очень полезна, этот витаминный коктейль мощное профилактическое средство от многих заболеваний связанных с недостатком витаминов, неправильным питанием ... .

[Веснянка]

А как бы вы оценили попытку поступить с ежевикой так же, как я поступаю с малиной, клубникой, жимолостью, черникой и земляникой лесной - потолочь с сахаром (пропорции вроизвольные - на глаз). Сверху, перед тем как накрыть крышкой, посыпаю сахаром - небольшим слоем. Банки ставлю в холодильник. А говорят, роскошно получается, если эту массу порционно заморозить. Еще не пробовала.

[Якимов]

Из ежевики делают все те же продукты и блюда, что и из любой другой ягоды.

[Paloma]

Самая вкусная ежевика - свежая

[Якимов]

Самая вкусная ежевика - свежая

Это истина с которой не поспоришь.

[елизавета]

Уважаемый Вячеслав, как можно объяснить,что у меня ягоды Агавам начали горчить.Куст растет во влажном месте, пол дня на солнце, а первую половину дня в тени.Раскусываешь сладкие, а проглотив, чувствуется горечь.Ничем не поливаем, не брызгаем, собираем, когда ягоды уже начинают падать

[Якимов]

Уважаемый Вячеслав, как можно объяснить,что у меня ягоды Агавам начали горчить.Куст растет во влажном месте, пол дня на солнце, а первую половину дня в тени.Раскусываешь сладкие, а проглотив, чувствуется горечь.Ничем не поливаем, не брызгаем, собираем, когда ягоды уже начинают падать

Только свойством сорта. Вкус может варьировать в разные годы, от погоды. Иногда небольшая горчинка чувствуется.

[елизавета]

Только свойством сорта. Вкус может варьировать в разные годы, от погоды. Иногда небольшая горчинка чувствуется.

спасибо большое, а есть сорта ежевики или гибрида совсем-совсем без горчинок?

[Якимов]

спасибо большое, а есть сорта ежевики или гибрида совсем-совсем без горчинок?

Горчинка это исключение. Абсолютное большинство сортов её не имеет.

[Дима Х]

Наливка из ягоды ежевики.

Для получения наливки, ягоды ежевики закладывают в банку и заливают водкой. Сахар добавляют по вкусу. Иногда кроме сахара добавляют воду. Чем больше настаивается ягода, тем ароматнее и вкуснее наливка. Часто несмотря на крепость напитка наличие спирта не ощущается.

А ягод надо полную банку класть?

[Якимов]

А ягод надо полную банку класть?

Жена кладёт практически полную, заливает водкой и добавляет сахар и воду. Пропорции сказать не могу, но получается крепость порядка 20%.

[Дима Х]

Мы делаем варенье,

А можно поподробнее рецепт?

[Якимов]

А можно поподробнее рецепт?

Спрошу и напишу.

[Дима Х]

Не говорит?

[Якимов]

Не говорит?

1 часть ягод
1 часть воды
1 часть сахара
1 часть водки
Сахара можно меньше, чтобы наливка не была слишком сладкой.
Примерно неделя и напиток готов.

[Дима Х]

Так я ж про варенье спрашивал. А это веселенькое варенье получится.

[Якимов]

Пьётся приятно и для здоровья хорошо. Рецепты варенья есть в книге. Варенье варится также как из любой другой ягоды.

[Vlada]

Я ежевику так же как и малину перетираю с сахаром, и в холодильник.