Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> Архив тут

Знакомьтесь, ежевика!

9 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Переработка ягод ежевики.
Якимов
сообщение 26.2.2011, 10:11
Сообщение #1


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 4501
Регистрация: 3.10.2008
Из: Самара

Дача в Cамара



Сок из ягоды ежевики.

Для получения сока, ягоды ежевики моют, протирают через сито, добавляют сахар и воду из расчета на 1кг ягоды
100 г сахара и 0,5 л воды. Сок доводят до кипения, разливают в стерилизованные банки и герметично укупоривают.

Наливка из ягоды ежевики.

Для получения наливки, ягоды ежевики закладывают в банку и заливают водкой. Сахар добавляют по вкусу. Иногда кроме сахара добавляют воду. Чем больше настаивается ягода, тем ароматнее и вкуснее наливка. Часто несмотря на крепость напитка наличие спирта не ощущается.

Сушка ягод ежевики.

Для сушки спелые ягоды рсакладывают тонким слоем. Сушку производят на солнце в течение 2-3 дней.Сушить также можно в печи или духовом шкафу. Высушенные ягоды должны быть достаточно мягкими, и при сжимании в горсть хорошо прилипать друг к другу, но при этом не пачкать руки.

Сироп из ягод ежевики.

Для получения сиропа, из ягод ежевики отжимается сок, в который добавляют сахарный песок и воду, из расчёта 500 г сахара и 1 стакана воды на 1 кг ягод, а затем кипятят в течение 5 минут. Полученный сироп разливают в стерилизованные ёмкости и герметично укупоривают.

Компот из ягод ежевики.

Для приготовления компота стерилизованную ёмкость предназначенную для укупорки заполняют ягодой примерно на 1/3. Добавляют сахар из расчёта 40 г на литр ёмкости и заливают доведённой до кипения водой. После этого ёмкость герметично укупоривают. Компоты получаются интенсивно окрашенными и ароматными, а сама ягода в компоте сохраняет свой вид и целостность.

Кисель из ежевики.

Для приготовления киселя отбранные ягоды ошпаривают горячей водой и протирают через сито. Полученное пюре сливают в отдельную посуду. Затем заливают горячей водой добавляют сахар кипятят. Затем отвар охлаждают и постепенно добавляют в него разведённый в воде крахмал и помешивая доводят его до кипения. Затем охлаждают.
Для приготовления варенья промытую ягоду засыпают сахарным песком из расчёта 1:1, ставят в прохладное место на 10 часов до появления сока. Затем довести до кипения и кипятить 20 минут, снимая пену, после чего охладить, снять пену, и разложить в банки.

Джем из ежевики.

Для приготовления джема отбирают 600г крупной, вызревшей ягоды. Их моют и засыпают 1 кг сахара, затем заливают одним стаканом воды. Варят сначала на слабом огне, а затем на более сильном. К середине варки добавляют 4-5 г предварительно растворённого пектина. Джем варят, не помешивая, чтобы сохранить целостность ягод. Образующуюся пену снимают ложкой. К концу варки в джем добавляют 1,5 чайной ложки винной кислоты. Через 2-3 минуты джем снимают с огня. Всплывшие зёрнышки удаляют шумовкой. Готовый джем раскладывают по банкам.

Существует и более простой способ приготовления джема. Один килограмм ягоды разминают пестиком и варят до нужной густоты с 800 г сахарного песка.

Мармелад из ягод ежевики.

Для приготовления мармелада спелые ягоды моют и протирают через сито. Полученный сок выпаривают наполовину и добавляют в массу сахар из расчёта на 1 кг ежевики 350г сахара. Затем кипятят полчаса и раскладывают в банки. Существует способ приготовления мармелада с прменением желатина. Для приготовления мармелада этим способом созревшие ягоды ошпаривают кипятком, затем протирают через сито. Массу смешивают с сахарным песком из расчёта 500г сахарного песка на 1 кг пюре. Добавляют стакан воды с разведённым желатином. Смесь перемешивают и варят 15 минут. Смесь разливают по баночкам или формам.

Павидло из ежевики.

Для приготовления повидла отбирают вызревшие качественные ягоды и промывают. Массу раздавливают деревянным пестиком и смешивают с сахаром из расчёта 500-600 г сахара на 1 кг ягоды. Смесь варят на медленном огне, постоянно помешивая. Готовое повидло хранят в прохланом сухом и проветриваемом помещении.

Вино из ежевики.

Для приготовления вина, вызревшие чистые ягоды ежевики, разминают и помещают в бутыль или эмалированную посуду. Затем добавляют к массе сахар и воду из расчёта: на 1,5 кг ягоды 1 кг сахара и 1,5л воды. Смесь перемешивают и выдерживают при температуре 16-18º С. Если сахар добавлять в 2 приёма брожение начинается раньше. Не менее 4/5 сосуда должно остаться свободным, чтобы при бурном брожении не происходило перелива бродящей массы через верх .Смесь несколько раз в день перемешивают, чтобы предотвратить уксуснокислое брожение, которое возникает на поверхности массы при контакте с воздухом. Через 7-8 дней бурного брожения сок отделяют от общей массы фильтрацией и отжимом через плотную ткань. Отделённый сок наливают в ёмкость для дальнейшего медленного брожения. Не менее 1/10 сосуда оставляют свободной, сосуд закупоривают пробкой с отверстием для трубки конец которой опускается в сосуд с водой. По окончании брожения, выжидают ещё полторы недели, пока происходит дображивание, затем вино сливают с отделением осадка. Готовое вино разливают по бутылкам и плотно укупоривают.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Веснянка
сообщение 20.5.2011, 20:51
Сообщение #2


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 4838
Регистрация: 14.4.2011

Дача в на севере Челябинской обл., ЗАТО Снежинск, а зовут Елена



Спасибо!
А скажите, если не секрет, лично вам что больше всего из этих заготовок по душе?


--------------------
Дача на севере Челябинской области, а зовут Елена.
Я не Шарли, #яВаня
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Якимов
сообщение 22.5.2011, 5:35
Сообщение #3


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 4501
Регистрация: 3.10.2008
Из: Самара

Дача в Cамара



Цитата(Веснянка @ 20.5.2011, 21:51) *
Спасибо!
А скажите, если не секрет, лично вам что больше всего из этих заготовок по душе?

Мы делаем компот, варенье, замораживаем. Иногда делаем вино из перезревшей ягоды. Обычно при перезревании у Торнфри появляется тонкий интересный аромат, но при этом она излишне мягка хотя и сладка, но пресновата. Для вина очень хороша, а для потребления свежей, лучше идёт в более ранней степени зрелости при кисло-сладком гармоничном вкусе.
Замороженную ягоду потребляем либо чуть оттаявшую, либо оттаиваем разминаем и заливаем водой. Получается что-то вроде сока с густой мякотью. Конечно это не летняя ягода, потеря во вкусе значительная, но зимой очень полезна, этот витаминный коктейль мощное профилактическое средство от многих заболеваний связанных с недостатком витаминов, неправильным питанием ... .


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Веснянка
сообщение 22.5.2011, 11:41
Сообщение #4


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 4838
Регистрация: 14.4.2011

Дача в на севере Челябинской обл., ЗАТО Снежинск, а зовут Елена



А как бы вы оценили попытку поступить с ежевикой так же, как я поступаю с малиной, клубникой, жимолостью, черникой и земляникой лесной - потолочь с сахаром (пропорции вроизвольные - на глаз). Сверху, перед тем как накрыть крышкой, посыпаю сахаром - небольшим слоем. Банки ставлю в холодильник. А говорят, роскошно получается, если эту массу порционно заморозить. Еще не пробовала.


--------------------
Дача на севере Челябинской области, а зовут Елена.
Я не Шарли, #яВаня
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Якимов
сообщение 22.5.2011, 20:08
Сообщение #5


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 4501
Регистрация: 3.10.2008
Из: Самара

Дача в Cамара



Из ежевики делают все те же продукты и блюда, что и из любой другой ягоды.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Paloma
сообщение 12.8.2011, 6:50
Сообщение #6


Гость


Сообщений: 9
Регистрация: 12.8.2011

Дача в Ленобласть



Самая вкусная ежевика - свежая icq03.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Якимов
сообщение 15.8.2011, 11:29
Сообщение #7


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 4501
Регистрация: 3.10.2008
Из: Самара

Дача в Cамара



Цитата(Paloma @ 12.8.2011, 6:50) *
Самая вкусная ежевика - свежая icq03.gif

Это истина с которой не поспоришь.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
елизавета
сообщение 25.8.2011, 10:16
Сообщение #8


Новичок
*

Сообщений: 19
Регистрация: 10.1.2011

Дача в Новосибирск



Уважаемый Вячеслав, как можно объяснить,что у меня ягоды Агавам начали горчить.Куст растет во влажном месте, пол дня на солнце, а первую половину дня в тени.Раскусываешь сладкие, а проглотив, чувствуется горечь.Ничем не поливаем, не брызгаем, собираем, когда ягоды уже начинают падать
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Якимов
сообщение 25.8.2011, 22:00
Сообщение #9


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 4501
Регистрация: 3.10.2008
Из: Самара

Дача в Cамара



Цитата(елизавета @ 25.8.2011, 11:16) *
Уважаемый Вячеслав, как можно объяснить,что у меня ягоды Агавам начали горчить.Куст растет во влажном месте, пол дня на солнце, а первую половину дня в тени.Раскусываешь сладкие, а проглотив, чувствуется горечь.Ничем не поливаем, не брызгаем, собираем, когда ягоды уже начинают падать

Только свойством сорта. Вкус может варьировать в разные годы, от погоды. Иногда небольшая горчинка чувствуется.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
елизавета
сообщение 26.8.2011, 6:41
Сообщение #10


Новичок
*

Сообщений: 19
Регистрация: 10.1.2011

Дача в Новосибирск



Цитата(Якимов @ 25.8.2011, 23:00) *
Только свойством сорта. Вкус может варьировать в разные годы, от погоды. Иногда небольшая горчинка чувствуется.

спасибо большое, а есть сорта ежевики или гибрида совсем-совсем без горчинок?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Якимов
сообщение 28.8.2011, 15:44
Сообщение #11


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 4501
Регистрация: 3.10.2008
Из: Самара

Дача в Cамара



Цитата(елизавета @ 26.8.2011, 7:41) *
спасибо большое, а есть сорта ежевики или гибрида совсем-совсем без горчинок?

Горчинка это исключение. Абсолютное большинство сортов её не имеет.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дима Х
сообщение 13.9.2011, 8:31
Сообщение #12


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 5011
Регистрация: 18.11.2008
Из: Питер

Дача в под Петербургом,Н.Ладога



Цитата(Якимов @ 26.2.2011, 11:11) *
Наливка из ягоды ежевики.

Для получения наливки, ягоды ежевики закладывают в банку и заливают водкой. Сахар добавляют по вкусу. Иногда кроме сахара добавляют воду. Чем больше настаивается ягода, тем ароматнее и вкуснее наливка. Часто несмотря на крепость напитка наличие спирта не ощущается.

А ягод надо полную банку класть?


--------------------
Сделай шаг-дорога появится!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Якимов
сообщение 13.9.2011, 11:47
Сообщение #13


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 4501
Регистрация: 3.10.2008
Из: Самара

Дача в Cамара



Цитата(Дима Х @ 13.9.2011, 9:31) *
А ягод надо полную банку класть?

Жена кладёт практически полную, заливает водкой и добавляет сахар и воду. Пропорции сказать не могу, но получается крепость порядка 20%.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дима Х
сообщение 20.9.2011, 8:57
Сообщение #14


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 5011
Регистрация: 18.11.2008
Из: Питер

Дача в под Петербургом,Н.Ладога



Цитата(Якимов @ 22.5.2011, 6:35) *
Мы делаем варенье,

А можно поподробнее рецепт?


--------------------
Сделай шаг-дорога появится!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Якимов
сообщение 20.9.2011, 9:48
Сообщение #15


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 4501
Регистрация: 3.10.2008
Из: Самара

Дача в Cамара



Цитата(Дима Х @ 20.9.2011, 9:57) *
А можно поподробнее рецепт?

Спрошу и напишу.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дима Х
сообщение 26.9.2011, 20:22
Сообщение #16


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 5011
Регистрация: 18.11.2008
Из: Питер

Дача в под Петербургом,Н.Ладога



Не говорит? biggrin.gif


--------------------
Сделай шаг-дорога появится!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Якимов
сообщение 28.9.2011, 14:09
Сообщение #17


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 4501
Регистрация: 3.10.2008
Из: Самара

Дача в Cамара



Цитата(Дима Х @ 26.9.2011, 21:22) *
Не говорит? biggrin.gif

1 часть ягод
1 часть воды
1 часть сахара
1 часть водки
Сахара можно меньше, чтобы наливка не была слишком сладкой.
Примерно неделя и напиток готов.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дима Х
сообщение 28.9.2011, 15:37
Сообщение #18


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 5011
Регистрация: 18.11.2008
Из: Питер

Дача в под Петербургом,Н.Ладога



Так я ж про варенье спрашивал. А это веселенькое варенье получится. biggrin.gif


--------------------
Сделай шаг-дорога появится!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Якимов
сообщение 28.9.2011, 21:29
Сообщение #19


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 4501
Регистрация: 3.10.2008
Из: Самара

Дача в Cамара



Пьётся приятно и для здоровья хорошо. Рецепты варенья есть в книге. Варенье варится также как из любой другой ягоды.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vlada
сообщение 29.9.2011, 5:08
Сообщение #20


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 5309
Регистрация: 18.4.2009
Из: Средняя Волга

Дача в Средней Волге



Я ежевику так же как и малину перетираю с сахаром, и в холодильник.


--------------------
Делай, что должно, и будь, что будет
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Загрузка...

9 страниц V   1 2 3 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Реклама на форуме
Текстовая версия Сейчас: 16.12.2018, 0:27