Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> Архив тут

Знакомьтесь, ежевика!

9 страниц V  « < 7 8 9  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Переработка ягод ежевики.
krasmedved
сообщение 30.11.2017, 18:00
Сообщение #161


Активный участник
***

Сообщений: 222
Регистрация: 14.10.2017

Дача в Красноярский край. Предгорья Восточных Саян.



Интересно, сухое вино из ежевики реально сделать в домашних условиях? Или это в принципе невозможно? В интернете рецептов, к сожалению не нашел пока что.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Якимов
сообщение 30.11.2017, 18:43
Сообщение #162


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 4494
Регистрация: 3.10.2008
Из: Самара

Дача в Cамара



Цитата(krasmedved @ 30.11.2017, 18:00) *
Интересно, сухое вино из ежевики реально сделать в домашних условиях? Или это в принципе невозможно? В интернете рецептов, к сожалению не нашел пока что.

Сахаристость сусла ниже, чем виноградного. Винные сорта винограда имеют сахаристость выше 20%.
Самые сладкие сорта ежевики не содержат сахара больше 16%
Брожение пройдёт очень быстро. Спирта будет мало. Поэтому будет важно поймать конец естественного брожения, чтобы не потерять его часть за счёт начала образования уксуса.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Эльвир
сообщение 30.11.2017, 18:47
Сообщение #163


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 3627
Регистрация: 10.2.2010
Из: ТУРАЙСКИЙ САД(ЗАПАД БАШКИРИИ)

Дача в на западе Башкирии,54° 16' с.ш., 53° 29' в.д.; 120 м.



В этом году делали очень много компота из ягод выбраковки biggrin.gif , прекрасно получилось и вкусовая гамма мне нравится,разные нотки, тк сорта-ассорти.


--------------------
http://fotki.yandex.ru/users/elwirs/
Турайский Сад
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Андрей-312
сообщение 17.8.2018, 7:24
Сообщение #164


Активный участник
***

Сообщений: 277
Регистрация: 21.9.2015
Из: Самара и Октябрьск (Правая Волга)

Дача в Самарской области, г.Октябрьск (Правая Волга)



Компот в какой пропорции (ягоды-сахар-вода) оптимально? Пора заготовок...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
krasmedved
сообщение 18.8.2018, 14:08
Сообщение #165


Активный участник
***

Сообщений: 222
Регистрация: 14.10.2017

Дача в Красноярский край. Предгорья Восточных Саян.



Цитата(Андрей-312 @ 17.8.2018, 11:24) *
Компот в какой пропорции (ягоды-сахар-вода) оптимально? Пора заготовок...

По моему, все зависит от Ваших вкусовых предпочтений. Например, что касается сахара, например, в моей семье. Для меня стакан сахара в трехлитровую банку любого компота -номально, для тестя-сладко, для дочери-пресно и т.п. Что касается пропорций вода-ягода-тоже дело вкуса. Например для меня нормально, когда ягоды 1часть, воды 2 или в крайнем случае 3. Иначе вкус не чувствуется. Кто то предпочитает пропорцию вообще один к одному. Кому то и 1к 4 нормально.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей-МСК
сообщение 19.8.2018, 23:23
Сообщение #166


Активный участник
***

Сообщений: 310
Регистрация: 28.5.2015

Дача в Калужская область. 70км от МКАД на юг.



Пил ежевичное вино и настойки в Греции, Турции, на Кипре (греческая часть).
Ерунда ни о чем.
Создать на основе ежевики что-то алкогольное - непросто.

В зиму 2017/18 просто тупо морозили. Со всеми вытекающими...
Сушить - не вариант.

Что же делать?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Якимов
сообщение 20.8.2018, 7:33
Сообщение #167


Завсегдатай Клуба
*****

Сообщений: 4494
Регистрация: 3.10.2008
Из: Самара

Дача в Cамара



Цитата(Сергей-МСК @ 19.8.2018, 23:23) *
Пил ежевичное вино и настойки в Греции, Турции, на Кипре (греческая часть).
Ерунда ни о чем.
Создать на основе ежевики что-то алкогольное - непросто.

В зиму 2017/18 просто тупо морозили. Со всеми вытекающими...
Сушить - не вариант.

Что же делать?

Не нужно всё валить в одну кучу.
Вино действительно ординарное. Неплохое, но и не выдающееся. Во всяком случае первичный аромат ягоды теряется. Я уверен, что сербы у которых вино имеет запах свежей ягоды купажируют вино свежим соком.
Но речь не об этом.
Вино не нужно ставить в один ряд с настойками, ибо настойки, как раз хорошо сохраняют аромат ягоды. А все ежевичные вина тоже не следует ставить в один ряд. В основном получается действительно что-то среднего (не бросающегося в глаза, выдающегося) качества, но судить о предмете, только потому, что что-то пил в Греции вряд-ли правильно.
Во-первых технологии виноделия очень разнообразны(этому 5 лет учат в институте, и всю жизнь это совершенствуют на производстве). Из одного и того же сырья можно получить разные по вкусу вина.
Во-вторых само изначальное сырьё абсолютно различно, даже не по годам и срокам сбора, что тоже важно. Самое важное, изначальное сусло сильно отличается по сортам ягоды.
Вы что-то, где-то пробовали. А сколько мест, где вы никогда не были, и продуктов которых вы никогда не пробовали?
Так же легко вы можете судить и о сырах и колбасах. Это очень просто.
Сложно судить квалифицированно, не рассмотрев предмета со всех сторон. На конкурсах виноделов о вине судят квалифицированные люди, а не те, кто по какому-то случаю бывал во Франции или Италии. Это наука.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сергей-МСК
сообщение 23.8.2018, 1:03
Сообщение #168


Активный участник
***

Сообщений: 310
Регистрация: 28.5.2015

Дача в Калужская область. 70км от МКАД на юг.



Эх... был бы у меня по каждому предмету в институте такой преподаватель, как вы...
Спасибо за ответ.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

9 страниц V  « < 7 8 9
Ответить в данную темуНачать новую тему
3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Реклама на форуме
Текстовая версия Сейчас: 13.11.2018, 20:43